1. Kohlrabi schälen, halbieren, in Salzwasser (bzw. Wasser mit gekörnter Brühe) ca. 10 Min. garen. Gemüse herausheben, erkalten lassen und aushöhlen. Inneres würfeln. 250 ml Sud abmessen. Ofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
2. Hack im Butterschmalz krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch abziehen, hacken, zum Fleisch geben, dünsten. Kohlrabiwürfel unterziehen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano und Majoran würzen. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Mozzarella würfeln und unter die Hackmasse ziehen.
3. Eine Auflaufform fetten, ausgehöhlte Kohlrabi hineinsetzen, mit Hack füllen. 250 ml Sud angießen. 25 Min. backen.
4. Schalotten abziehen, hacken, in Butter dünsten. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, würfeln, mit Schalotten dünsten.
5. Kohlrabi herausnehmen, Garflüssigkeit mit Sahne in die Tomatensoße geben, erhitzen. Soßenbinder einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum würzen. Kohlrabi mit Soße, Kirschtomaten, Kresse, evtl. hart gekochten Eiern anrichten.
