Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. 1/8 l Wasser, Essig und Brühe zufügen, aufkochen. Kartoffeln in Scheiben direkt in die Marinade schneiden. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kohlrabi schälen, waschen. In je 10 Scheiben (ca. Vi cm dick) schneiden. 16 gleich große Scheiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen (Rest anderweitig verwenden). Abtropfen, abkühlen lassen.
Avocado halbieren, entsteinen, schälen und klein schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Unter die Kartoffeln heben.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsescheiben halbieren. Jeweils zwischen 2 Kohlrabischeiben legen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, andrücken. 3-4 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, warm stellen. Kresse vom Beet schneiden und unter den Salat heben. Abschmecken, alles anrichten.
Getränk: Weißweinschorle.
zubereitungszeit ca. 1 Std. abkühl-/marinierzeit ca. 1 Std. Portion ca. 580 kcal 22 g E - 31 g F - 49 g KH
