Kohlrabi schälen und evtl. mithilfe eines Kugelausstechers aushöhlen, Kohlrabireste würfeln. Ausgehöhlte Kohlrabi in reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt 15-20 Minuten vorgaren.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pinienkerne ohne Fett rösten. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Brühe zugießen. Spinat portionsweise darin zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pinienkerne grob hacken, Schafskäse zerbröseln. Schafskäse, 150 g Schmand und Pinienkerne unter den Spinat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi herausnehmen, abtropfen, Gemüsewasser auffangen. Für die Soße 300 ml Gemüsewasser aufkochen, Kohlrabiinneres darin ca. 5 Minuten köcheln. Kohlrabi mit Spinat füllen, in eine Auflaufform setzen. 100 g Schmand in die Soße rühren, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie unterrühren. Soße um die Kohlrabi gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 430 kcal E 18 g, F 32 g , KH 17 g
