Kohlrabi schälen. Deckel abschneiden, die Kohlrabi aushöhlen. In reichlich Salzwasser 15-20 Min kochen.
Die trockene Knödelmasse in eine Schüssel geben. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Mit Brühe und Sahne auffüllen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die kochende Flüssigkeit über die Knödelmasse gießen, 15 Min ziehen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, unter die Masse ziehen, Kohlrabi damit füllen.
Die Kohlrabi in eine Auflaufform setzen und im heißen Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min backen. Mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 10 Min backen.
Inzwischen Crème fraîche mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Essig und Schnittlauch verrühren und zum Kohlrabi servieren.
