Vorab die Cashewkerne 4 Stunden in Wasser einweichen. Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln.Von den Kohlrabischeiben mit einem Küchenring Kreise (0 6—8 cm) ausstechen, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Meersalz und Zitronenabrieb bestreuen und zugedeckt 60 Minuten ziehen lassen.
2 EL Pinienkerne grob hacken und bereitstellen. Cashewkerne abgießen und mit den restlichen Pinienkernen in den Mixer geben. Etwas Olivenöl, 100 ml Wasser, Rote-Bete-Saft, Edelhefeflocken, Zitronensaft und -abrieb, Lauchzwiebel und Meersalz fein mixen, zum Schluss restliches Olivenöl untermischen. Schließlich den Dill und die gehackten Pinienkerne unterheben. Die Füllung mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der marinierten Kohlrabischeiben einzeln auf einem Brett auslegen. Je 1 TL Füllung mittig daraufsetzen. Mit je 1 Kohlrabischeibe belegen. Kohlrabi-Ravioli auf Tellern anrichten, mit einer kleinen Salatbeilage servieren.
Pro Portion: 580 kcal/2440 kJ, 24 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 46 g Fett Zubereitungszeit: 30 Minuten
