1. Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 25 Min. in Salzwasser kochen.
2. Camembert zerdrücken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Mit 200 g Sauerrahm, Camembert mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Paprikacreme Paprikaschoten abtropfen lassen und mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz sowie Paprikapulver würzen.
4. Champignons putzen, feinwürfeln. Zwiebel abziehen, feinwürfeln, in Butter glasig andünsten. Champignons zufügen, dünsten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Petersilie, 150 g Sauerrahm, Crème fraîche unter die Pilze mischen. Salzen, pfeffern.
5. Kartoffeln abgießen, einschneiden, etwas öffnen, die Füllungen darauf verteilen. Evtl. mit Paprikapulver, Pfeffer oder Kräutern garnieren.
