800 g kleine neue Kartoffeln (20-25 Stück)
9 mittelgroße Tomaten
1/2 mittelgroße Gemüsezwiebel
4 El Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
4 El Olivenöl
20-25 große Salbeiblätter
150 g Fetakäse
20-25 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon)
2-3 El Butterschmalz

1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In Wasser 15-20 Min kochen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.

2. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel und Vinaigrette mischen.   und Vinaigrette  Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Feta zerbröckeln. Je 1 Salbeiblatt auf 1 Kartoffel legen und mit 1 Speckscheibe umwickeln. Evtl. übrige Salbeiblätter zum Garnieren beiseite legen.

3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum knusprig braten. Mit Pfeffer würzen.

4. Speckkartoffeln und Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten. Feta über die Kartoffeln verteilen. Mit evtl. übrigen Salbeiblättern garnieren