1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. In Wasser 15-20 Min kochen. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Tomaten, Zwiebel und Vinaigrette mischen. und Vinaigrette Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Feta zerbröckeln. Je 1 Salbeiblatt auf 1 Kartoffel legen und mit 1 Speckscheibe umwickeln. Evtl. übrige Salbeiblätter zum Garnieren beiseite legen.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum knusprig braten. Mit Pfeffer würzen.
4. Speckkartoffeln und Tomatensalat auf 4 Tellern anrichten. Feta über die Kartoffeln verteilen. Mit evtl. übrigen Salbeiblättern garnieren
