Thymian waschen, abzupfen, Hälfte hacken. Kartoffeln gründlich waschen. Trocken tupfen, längs in Spalten schneiden. Mit Meersalz, Öl und Thymianblättchen, bis auf einige, mischen. Auf einem Backblech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Ab und zu wenden.
Tomaten waschen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Lauchzwiebeln unter die Tomaten-Chili-Soße rühren, anrichten.
Speck in einer kleinen Pfanne kross auslassen. Herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in Röllchen schneiden. Speck zerbröckeln. Saure Sahne, Schnittlauch und Speck, bis auf etwas, verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker würzen. Anrichten und mit Rest Speck und Schnittlauch garnieren.
Feta fein zerbröseln. Oliven hacken. Feta, Oliven, Creme fraîche, gehackten Thymian, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, anrichten. Kartoffelspalten anrichten, mit übrigen Thymianblättchen bestreuen. Dips dazureichen.
