1. Die Kartoffeln gründlich waschen. In Salzwasser etwa 25 Min. garen, abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend pellen und in Spalten schneiden.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Rucola putzen, abbrausen und trockenschleudern.
3. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Öl unterziehen. Die Soße mit den Kartoffeln vermengen. Bacon in Stücke schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Kartoffeln, Rucola, Mozzarella und Tomaten mischen. Auf 4 Tellern anrichten. Pinienkerne und Bacon darüber verteilen und sofort servieren. Dazu nach Wunsch Brot reichen.
