1. Kartoffeln schalen, längs halbieren, längs einritzen und in jeden Schlitz 1 Lorbeerblatt stecken. Auf Backpapier legen, mit 4 El Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3. Umluft ca. 30 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten etwa 40 Minuten goldbraun backen.
2. Inzwischen Rauke waschen und putzen. Fenchelgrün abtrennen und fein schneiden. Fenchel putzen, mit Schalotten und Tomaten sehr fein würfeln. Würfel mit Fenchelgrün, restlichem Olivenöl, Zitronensaft. Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Käse in dünne Stücke schneiden, mit Basilikum und Rauke anrichten und mit etwas Vinaigrette beträufeln. Kartoffeln mit grobem Meersalz bestreuen, auf Teller verteilen und mit der restlichen Vinaigrette servieren.
