1. Spinat putzen und waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und abschrecken. Blätter einzeln auf einem Tuch ausbreiten und trocken tupfen. Kloßteig zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie 10 x 20 cm groß und 3 mm dick ausrollen.
2. Folie abziehen und Kloßteig auf Aluminiumfolie legen. Zuerst mit Spinat, dann mit Räucherlachs belegen. Mit Meerrettich bestreichen und zusammenrollen. Aluminiumfolie wie ein Bonbon zusammendrehen. Roulade in siedendem Wasser ca. 10 Min. pochieren.
3. Inzwischen Creme fraîche mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Wasabi abschmecken.
4. Roulade aus dem Wasser nehmen, aus der Alufolie rollen, in den Kräutern wälzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Creme fraîche-Dip servieren.
