8 mittelgroße Kartoffeln
Salz
1 EL Butter
1 rote Zwiebel, gewürfelt
1 rote Paprikaschote, in Streifen
Pfeffer
Paprikapulver
350 g Sauerkraut
1/4 Bund Petersilie, fein gehackt
2 EL Semmelbrösel
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL Crème fraîche
3 El Olivenöl
Petersilie zum Garnieren

1. Kartoffeln mit Schale in gesalzenem Wasser ca. 15 Min. garen.

2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Paprikastreifen darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Das Sauerkraut dazugeben. Petersilie unterrühren. Noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.

3. Kartoffeln abgießen, einen Deckel abschneiden und Kartoffeln leicht aushöhlen. Das Kartoffelinnere zum Sauerkraut geben.

4. Kartoffeln mit etwas Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier begelegtes Blech geben. Sauerkrautmasse einfüllen. Semmelbrösel, Käse und Crème fraîche verrühren und als Klecks auf das Sauerkraut geben. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 180 °C ca. 18 Min. backen. Petersilie garniert servieren.