1. 200 ml Wasser mit 1 TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen und die kalte Milch dazugießen. Püreepulver einrühren, etwas abkühlen lassen, dann Eigelb unterrühren, mit Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
2. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen. Alles zusammen mit 5 g Salz und Pfeffer im 50 ml Essig 10-15 Min. dünsten. Etwas abkühlen lassen. Gelierzucker einrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken und unter Rühren wieder zum Kochen bringen.
3. Plattenfett in einer Fritteuse auf 175°C erhitzen. Ziegenkäse in 24 längliche Stücke teilen. Aus dem Kartoffelteig mit feuchten Händen etwa daumendicke Kroketten formen, in jede Krokette ein Ziegenkäsestück einarbeiten. Kroketten in Mandeln wälzen. Kroketten nacheinander in kleinen Portionen im heißen Fett 4-6 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Tomatenrelish servieren.
