1. Kartoffeln mit der Schale kochen, abgießen, pellen, abkühlen lassen und raspeln. Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 1/2 Birne in Spalten schneiden, den Rest raspeln und unter die Kartoffeln mischen.
2. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Kartoffelmischung zufügen und unter Wenden anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
3. Die Hälfte der Kartoffelmasse aus der Pfanne nehmen, den Rest in acht kleinen Ausstechringen zusammendrücken. Käse in Scheiben schneiden und auf den Puffern verteilen. Übrige Kartoffelmasse darauf verteilen.
4. Puffer goldbraun braten, dann wenden und auch von der zweiten Seite goldbraun braten. Mit Birnenspalten gelegen und mit rosa Pfeffer bestreut servieren.
