1. Kartoffeln in der Schale ca. 20 Min. kochen und völlig abkühlen lassen. Dann pellen und grob raspeln. Karotten schälen, ebenfalls raspeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen.
2. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und auf jeder Seite ca. 8 Min. goldbraun backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
3. Quark und Frischkäse verrühren. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit Apfelcreme und Lachsscheiben anrichten. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar garnieren.
