1. Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Min. garen.
2. Den Speck im heißen Öl ausbacken. Das Mehl einrühren und anrösten. So viel Wasser angießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Das Lorbeerblatt ca. 10 Min. dazugeben und mitköcheln lassen. Alles mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch einrühren und alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
4. 1 l Wasser mit 3 EL Essig in einem Topf aufkochen lassen. Die Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen und nacheinander in das siedende Wasser gleiten lassen.
5. Das Kartoffelpüree mit der Specksauce und den verlorenen Eiern auf Tellern anrichten und servieren. Mit frischen Kräutern garniert servieren.
