500 g Kartoffeln
Salz
1 El Butter
1 Eigelb
Pfeffer
Muskat
Öl zum Frittieren und zum Einfetten

1. Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Dann abgießen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Butter und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Pergamentpapier in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, mit Öl einstreichen. Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Papierstreifen spritzen.

3. Herzoginkartoffeln mit Hilfe der Papierstreifen portionsweise in eine Fritteuse geben und goldgelb frittieren.