Kartoffeln waschen und etwa 20 Min in kochendem Wasser garen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Paprikaschote waschen, putzen, in Würfel schneiden. Mais abtropfen lassen. Etwas Paprika und Mais beiseite legen. Öl erhitzen und die vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Sahne zufügen und und etwas einkochen lassen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trockenschütteln und hacken bzw in Röllchen schneiden. 1 El davon beiseite legen und den Rest zum Gemüse geben.
Frischkäse, Greyerzer und Senf untermischen. Kartoffeln abgießen, die obere Hälfte pellen und mit einem Teelöffel aushöhlen. Die Masse durch die Kartoffelpresse drücken und mit der Frischkäse-Creme verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika abschmecken. Kartoffeln zur Hälfte in Alufolie einwickeln, mit der Creme füllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 225 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 200 Grad) ca 10 Min überbacken. Mit restlichen gehackten Kräutern, Mais und Paprika garnieren.
