1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, grob gewürfelt
Salz
1 Lorbeerblatt
500 g Apfel, gewürfelt (z. B. Cox Orange, Boskop)
100 g dünne Speckscheiben
200 g Radicchio, in Streifen geschnitten
1 EL Thymianblättchen
600 g Lachsfilet
3 EL Olivenöl  
100 ml Milch
60 g Butter
Pfeffer
Muskat

Kartoffeln in Salzwasser mit Lorbeer ca. 10 Min. kochen. Äpfel zufügen, 5-7 Min. garen.

Speck in der Pfanne auslassen, dann Radicchio im Bratfett mitdünsten, Thymian dazugeben,

Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, vierteln. Im Öl von jeder Seite 3-4 Min. braten. Kartoffel-Apfel-Masse abgießen, Lorbeer entfernen und Püree fertigstellen. Mit Salat und Lachs anrichten.