Kartoffeln waschen, die Hälfte schälen, grob reiben, raspeln, die übrigen als Pellkartoffeln kochen, abpellen, durch die Presse drücken und mit den Raspeln mischen. Kartoffelmehl und Eigelb zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, gut vermengen, kleine flache Rösti formen und in Olivenöl goldgelb ausbraten.
Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und braten. Tomaten ausstechen, in Scheiben schneiden, die gewaschenen Frühlingszwiebeln in Stücke zerteilen. Aus Quark, Sauerrahm und Tomatenmark einen Dip rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rösti mit Salatblättern belegen, Tomatenscheiben auflegen, Dip aufstreichen, Putenschnitze! daraufsetzen, mit Dipp bestreichen, Frühlingszwiebeln darübergeben und mit einem Rösti abdecken. Mit Käse bestreuen.
