1,2 kg Kartoffel, in Spalten
Salz
Pfeffer
je 1 TL getrockneter Thymian und Rosmarin
100 ml Gemüsebrühe
450 g gemischte Paprikaschoten, in Streifen
450 g Zuckerschoten, geputzt
1 Bund glatte Petersilie
200 g Naturjoghurt
125 g Crème légère
2 EL Zitronensaft

1. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Mit Thymian und Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 C (obere Schiene) ca 45 Min. backen.

2. Brühe mit Essig aufkochen. Paprikastreifen und Zuckerschoten hineingeben und ca. 5 Min. dünsten. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, hacken und zur Gemüsemischung geben. Salzen und pfeffern.

3. Den Joghurt mit der Crème légère und dem Zitronensaft glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffelspalten anrichten und servieren.