Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen, dann in Spalten schneiden. Toastbrot mit den Kräutern und der Zitronenschale im Mixer sehr fein zerkleinern. Eiweiße halb steif schlagen.
Die Kartoffelspalten erst in Mehl, dann im Eiweiß und danach in der Kräuter-Brotmischung wenden. Die Panade fest andrücken. Die Schinkenstreifen in dem Olivenöl knusprig ausbacken. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Kartoffelspalten in dem verbliebenen Bratfett von allen Seiten goldbraun braten. Anrichten, mit Pfeffer bestreuen und die Schinkenstreifen darüber verteilen. Mit Oregano bestreut servieren. Dazu passt ein Quark-Dip.
