Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten vorgaren. Inzwischen die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, entkernen und würfeln.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Im heißen Öl andünsten, die Tomatenwürfel zufügen und ca. 3 Minuten mitdünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln abgießen und längs einen Deckel abschneiden. Dann leicht aushöhlen und das Innere sowie den geschälten Deckel würfeln. Beides mit 100 g Käse und den Eigelben zur Tomatemischung geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenfüllung in die Kartoffeln geben und diese in eine eingefettete Form setzen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten garen. Mit Petersilie und dem restlichen Käse bestreut servieren.
