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1. Kartoffeln gründlich waschen und ca. 20 Min. in kochendem Wasser garen, abgießen, abschrecken und ausdampfen lassen. Der Länge nach halbieren, mit einem Löffel aushöhlen.
2. Zucchini und Aubergine abbrausen, putzen, würfeln. Tomaten abtropfen lassen, mit Gemüse mischen, Knoblauch schälen, dazupressen. Mit Krautern, Salz und Pfeffer würzen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelhälften in eine gefettete Auflaufform setzen. Gemüsemischung darauf verteilen.
4. Käse reiben und über die Kartoffeln streuen. Mit Oliven garnieren und im Backofen ca. 20 Min, überbacken. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und mit grünem Salat servieren.
