Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen.
Inzwischen Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Quark mit der Sahne glatt rühren und die Schnittlauchröllchen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gekochte Kartoffeln pellen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Eier, Milch, Mehl und Backpulver unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Aus der Kartoffelmasse in heißem Butterschmalz flache, schnitzeiförmige, goldbraune Puffer backen (bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute). Die Kartoffelschnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Schnittlauchquark servieren.
