1. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer feuerfesten Form oder Kasserolle erwärmen und die Kartoffelstücke hineingehen.
2. Zwiebeln schälen, in große Würfel teilen und zufügen.
3. Tomaten abbrausen, vierteln. Stielansatz und Kerne entfernen, die Früchte in Stücke schneiden, ebenfalls zugeben.
4. Kartoffelgulasch mit Salz und Paprika pikant abschmecken. Zugedeckt etwa 30 Min. köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.
5. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, von den groben Stengeln befreien und fein hacken. Über das Gulasch streuen.
Zubereitungszeit ca 20 Min, Garen ca 30 Min, etwa 420 kcal pro Person
