Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Das Fleisch grob würfeln und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln schälen, eine Kappe abschneiden, die Kartoffeln aushöhlen, dabei einen Rand von ca. 1/2-1 cm stehen lassen. Etwa die Hälfte des Ausgehöhlten in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, abgießen und zerstampfen.
Die Kartoffelmasse leicht ausgekühlt mit Zwiebel, Fleisch und der Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln damit füllen, die Kappen darauf setzen und mit dem Küchengarn zusammenbinden. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin rundherum anbraten, die Brühe angießen und die Kartoffeln zugedeckt in etwa 25-30 Minuten garen. Mit Salat servieren.
Das restliche Ausgehöhlte der Kartoffeln für eine Kartoffelsuppe verwenden.
Enthält pro Portion: 13 g Fett, 29 g Eiweiß, 28 g Kohlenhydrate = 321 kKal = 1348 kJoul
