2 Knoblauchzehen
700 g mehliges Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
700 g fest kochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
4 TL mittelscharfes Currypulver
2 TL Kurkuma
600-800 ml Gemüsebrühe
2 EL geröstete Pinienkerne
Petersilie

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Kürbis in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Knoblauch in Öl andünsten, Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten. Kartoffeln und Gewürze zufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 15-20 Min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kürbis gar sind. Mit Pinienkernen und Petersilie garniert servieren.

schmeckt lecker zu Reis

Zubereitungszeit ca 50 Min, pro Portion ca 219 cal, 922 kJ, E 5 g, F 17 g, KH 11 g, 2 g Ballaststoffe