1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten als Pellkartoffeln kochen. Abgießen, kalt abspülen, etwas abkühlen lassen und längs halbieren. Die Kartoffelhälften mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 1/2 cm dicken Rand stehen lassen. Die Masse durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Den Staudensellerie fein würfeln und 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Butter aufschäumen und mit Kartoffelbrei und Sellerie mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
3. Die Kartoffelhälftcn auf ein Backblech setzen und mit der Kartoffel-Sellerie-Masse füllen. Den Käse fein raspeln und auf die Kartoffeln verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von oben bei 220 Grad ca. 10 Minuten goldbraun überbacken (Gas 3-4, Umluft 10 Minuten bei 200 Grad). Zu den Rippchen servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion 4 g E, 6 g F, 16 g KH = 143 kcal (594 kj)
