Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden. Petersilie waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Ca. 2 EL beiseitelegen. Quark, Petersilie und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, jeweils 1-2 El Öl in zwei großen Pfannen erhitzen, jeweils die Hälfte des Specks darin auslassen. Speck herausnehmen. Kartoffeln auf die Pfanne verteilen und 8-20 Min unter Wenden anbraten. Speck und Zwiebeln zugeben und weitere ca 5 Min braten. Restliche Petersilie unterheben. Bratkartoffeln, mit Petersilie garnieren. Kräuterquark dazureichen.
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 310 kcal, E 15 g, F 12 g, KH 33 g
