Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und halbieren. Kloßteig mit Ei und Milch verkneten, ca. 12 Kugeln formen und flach drücken. Gurken in Scheiben schneiden.
Kasseler waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasseler darin anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Pilze zugeben und ca. 2 Minuten braten.
100 ml Wasser zugießen, Schmand und Senf einrühren, aufkochen lassen. Brühe einrühren. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Pilzsoße aufkochen, angerührte Stärke einrühren, kurz aufkochen lassen. Gurken und Kasseler in die Soße geben und darin erwärmen.
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeltaler darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Kasselergeschnetzeltes mit den Kartoffeltalern anrichten.
