o Kartoffeln mit Schale ca. 50 Minuten kochen. Zwiebeln würfeln. Brokkoli in Röschen teilen, in kochender Brühe ca. 5 Minuten garen. Brokkoli abgießen, Gemüsewasser auffangen.
o Champignons halbieren. Fett erhitzen, Pilze und 2/3 Zwiebeln darin andünsten. Mit Gemüsewasser abtöschen, Sahne zugießen und aufkochen lassen. Gorgonzola würfeln, 100 g in der heißen Soße schmelzen.
o Kartoffeln abschrecken, je einen Deckel abschneiden. Kartoffeln leicht aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Blech setzen. Ca. 250 g Kartoffelmasse zerstampfen, in die
Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Brokkoli zugeben. Ragout in die Kartoffeln füllen, mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 15-20 Minuten überbacken.
o Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und übrigen Zwiebeln verrühren. Öl unterschlagen, Tomaten zugeben. Mit dem Feldsalat mischen. Salat zu den gefüllten Kartoffeln servieren.
