1. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden. Das Gemüse in der kochenden Gemüsebrühe bissfest blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2. Die Paprika entkernen, die Zwiebeln schälen und beides in Streifen schneiden. Die Paprika und die Zwiebeln im erhitzten Olivenöl kurz anschwitzen. Die Kartoffeln, die Karotten, den Lauch sowie die Paprika- und die Zwiebelscheiben in eine ausgefettete Auflaufform schichten.
3. Die Milch mit dem Schmelzkäse und den Eiern in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen und auf dem Auflauf verteilen.
4. Den Auflauf in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, mit dem Mozzarella bestreuen und nochmals 15-20 Minuten backen. Den Auflauf herausnehmen, dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten
