Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls reiben. Mit den geraspelten Kartoffeln mischen. Dann so viele Eier und Speisestärke einarbeiten, dass ein gut formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Das Butterschmalz oder das Öl portionsweise erhitzen. Pro Puffer 2-3 EL Kartoffelteig hineingeben. Flach drücken, goldbraun backen. Erst wenden, wenn der Rand zart gebräunt ist. Puffer bei 80 Grad im Ofen warm halten, bis der ganze Teig verbraucht ist. Mit Apfelmus, grünem Salat, Kräuterquark, Leberwurst, Kaviar und Sauerrahm, Speck und Sauerkraut oder nach Wunsch anrichten.
Zubereitung: 60 Min.; Pro Portion: 340 kcal; KH: 41 g, F: 15 g, E: 10 g
