Pilze putzen, feucht abreiben. Zwiebeln abziehen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern, zerpflücken. 1 El Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und 1 El Öl verrühren. Kartoffeln schälen, waschen, raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Ofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen. 8 El Öl portionsweise erhitzen, nacheinander kleine goldgelbe Rösti braten und im Ofen warm halten.
Das übrige Öl erhitzen, Pilze anbraten, herausnehmen. Zucker im Bratfett auflösen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Wein und Rest Essig ablöschen, salzen, pfeffern, sämig einköcheln lassen. Rosmarin mit Pilzen unterheben. Salat mit Sauce beträufeln, mit Rösti und Pilzen servieren.
Vorbereitung ca 45 Min, Garen ca 30 Min, pro Person ca 420 kcal, E 8 g, F 21 g, KH 40 g
