Kartoffeln waschen und im Salzwasser 20 Minuten garen, abgießen und pellen. Die Kartoffeln aushöhlen und in eine gefettete Auflaufform setzen.
Für die Füllung die Champignons putzen, vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter erhitzen, die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Champignons anbraten.
Die enthäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten mit den gehackten Kräutern untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in die Kartoffeln füllen. Die Kartoffeln im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten garen.
Für die Soße die Butter erhitzen. Die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Den Schinken würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder Fleischbrühe und die Sahne angießen und das Ganze kräftig einreduzieren lassen.
Nach Ende der Garzeit die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden, vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren.
Die Kartoffeln mit Champignonfüllung und der Schinken-Käse-Soße dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Vorbereitungszeit: 35 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion ca. 595 kcal, E: 18 g. F: 28 g, KH: 41 g
