Kartoffeln in Wasser weich kochen. Milch, etwas Salz und 50 g Butter zum Kochen bringen. Mehl zufügen und kräftig rühren, bis sich ein Kloß vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen, das Ei unterkneten.
Zwiebel schälen, hacken und in 5 g heißer Butter glasig dünsten. Kartoffeln abgießen, pellen, heiß durch eine Presse drücken. Mit Zwiebel, Sauerrahm mischen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kräutern würzen.
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Kreise (0 11 cm) ausstechen. Je 1 EL Kartoffelmasse in die Mitte geben. Umklappen, die Ränder andrücken. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abschöpfen, mit geröstetem Speck anrichten.
Zubereitung: 65 Min.; Pro Portion: 880 kcal KH: 48 g, F: 71 g, E: 12 g
