Für die Remouladensoße die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Gewürzgurken zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und diese in feine Würfel schneiden. Den Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Die Zwiebel- und Gurkenwürfel sowie den Rucola unter die Soße rühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kartoffeln waschen, der Länge nach je In 4 dicke Scheiben schneiden, 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, abgießen.
Schinken und Käse passend zuschneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben mit je 1 Stück Schinken sowie Käse belegen und mit Petersilie bestreuen. Mit je einer Kartoffelscheibe bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln erst Im Mehl, dann in verquirlten Eiern, anschließend im Paniermehl wenden, im heißen Öl von beiden Selten goldbraun braten und mit der Rucola-Remou-lade servieren.
Zubereitung: ca. 60 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 40 g, F 43 g, KH 51 g
