Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel abziehen und hacken. Den Räucherspeck in Streifen schneiden. Champignons putzen, feucht abreiben und halbieren. Öl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin unter Wenden ca. 10 Min. braten, bis sie fast gar sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Zwiebel sowie Speck ins Bratfett geben und goldbraun braten. 1 Pilze zufügen und in ca. 5 Min. braun braten. Kartoffeln wieder in die Pfanne geben, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Eier über die Kartoffel-Pilz-Masse gießen und im Ofen in ca. 15 Min. goldbraun backen. Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.
Zubereitung Ca. 45 Min. Pro Portion ca. 545 kcal, E: 19 g, F: 42 g, KH 19 g
