750 g gekochte Kartoffeln vom Vortag (bitte eine festkochende Sorte nehmen)
1 Zwiebel
75 g Schinkenwürfel
2 EL Öl
200 g Kräuter-Frischkäse
5 Eier
Salz
Currypulver
Geh. Rosmarin
1/2 Bd. Rukola

Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.

Die Schinkenwürfel im heißen Öl knusperig braten. Die Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten. Die Kartoffelscheiben untermischen und unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. mitbraten.

Inzwischen den Kräuter-Frischkäse mit den Eiern glatt verquirlen. Die Masse mit etwas Salz, Currypulver und dem gehackten Rosmarin würzig abschmecken.

Die Eier-Frischkäse-Masse über die Kartoffelscheiben gießen und glatt streichen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und alles bei milder Hitze ca. 5 Min. stocken lassen.

Den Rukola verlesen und waschen. Dann gut trocken schleudern und die harten Stiele entfernen. Die Kartoffel-Tortilla auf eine Servierplatte gleiten lassen und in Tortenstücke zerteilen. Mit den Rukolablättchen garniert servieren.

Zubereitung: 15 Min.; Pro Portion: 500 kcal KH: 30 g, F: 32 g, E: 21 g