Kartoffeln unter Wasser abbürsten, mit Salzwasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und in 20 Minuten garen.
Kartoffeln abgießen, leicht abkühlen lassen, halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen.
Das Ausgehöhlte mit Crème fraîche und den Eigelben in einer Schüssel verquirlen.
Kräuter verlesen, waschen, hacken und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss geriebenen Parmesankäse dazugeben.
Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgehöhlten Kartoffelhälften geben.
Die Kartoffeln auf ein gefettetes Blech setzen, mit Butterflöckchen belegen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten garen.
Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken, mit den Kirschtomaten vermischen und dekorativ auf Teller legen.
Salat mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuterkartoffeln dazulegen, mit Kräuterzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde
