Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Räucherspeck in Streifen schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Das Ol in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelnudeln darin unter Wenden goldgelb braten. Speck sowie Champignons zufügen und einige Minuten-mitbraten. Die Eiermasse zugießen und bei gelegentlichem Rühren stocken lassen. Die Kartoffelnudel-Pfanne nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.
Zubereitung Ca. 25 Min. Pro Person ca. 545 kcal, E: 24 g, F: 27 g, KH: 54 g
