Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Rucola, Basilikum abbrausen und trocken schleudern. Vom Rucola die harten Stiele entfernen, Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen, grob hacken und mit Rucola, Basilikum, Pinienkernen sowie Parmesan pürieren. Dabei das Olivenöl langsam zugießen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz erreicht hat. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Die Lachswürfel mit Kartoffeln abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit Salz, Pfeffer und 1 EL gehacktem Thymian würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Lachs-Spieße darin rundum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten und mit Rucola-Pesto beträufeln. Das übrige Pesto separat dazureichen.
Vorbereiten ca. 35 Min. Garen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 630 kcal, E: 24 g, F: 50 g, KH: 20 g
