Die Zucchini abbrausen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten abbrausen, putzen, in Spalten schneiden und entkernen. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden.
Das Butterschmalz erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin rundum anbraten. Die Zucchinistücke dazugeben und anrösten. Zwlebel-sowie Knoblauchwürfel zufügen und mitbraten. Mit Curry, Salz, Pfeffer und eventuell Kreuzkümmel würzen. Die Tomatenspalten unterheben. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Min. schmoren. Alles nochmals abschmecken.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten und über das Curry streuen.
Pro Person ca. 380 kcal, E: 17 g, F: 16 g, KH: 41 g, Vorbereitung ca 25 Minuten, Garen ca 15 Minuten
