Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und vierteln. Auf der Fettpfanne des Backofens verteilen, mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Dabei gelegentlich wenden.
Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin und Tomaten waschen. Vorbereitete Zutaten nach ca. 15 Minuten auf die Fettpfanne geben und mitbacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurke waschen und fein raspeln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Quark, Gurke, Knoblauch und Lauchzwiebeln, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelgemüse mit 1 Klecks Quark anrichten und mit restlichen Lauchzwiebeln bestreuen. Übrigen Quark dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 360 kcal E 13 g, F 13 g, KH 46 g
