Kartoffeln längs halbieren. Bohnen putzen, halbieren und blanchieren, abgießen und kalt abschrecken.
1 l kaltes Wasser mit Zitronensaft in eine Schüssel geben. Artischocken waschen, Stiele herausdrehen, äußere Blätter und Blattspitzen abschneiden. Artischocken vierteln, das Heu entfernen und die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
In einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Öls erhitzen und die abgetropften Artischocken darin unter ständigem Wenden ca. 30 Minuten braten, salzen und pfeffern. Gemüsebrühe angießen und ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnenkraut und Thymianblättchen darin braten. Bohnen und Pinienkerne zugeben und noch 5-10 Minuten mitbraten.
Artischocken zufügen, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion ca. 343 kcal, 16 g F, 38 g KH, 8 g E. Zubereitungszeit ca 1 Stunde
