500 g Mehl, 1 TL Salz, 1 Pck. Trockenhefe, 2 EL Olivenöl mischen. Mit ca. 200 ml lauwarmem Wasser zu einem mittelfesten Hefeteig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen. Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen.
500 g festkochende Kartoffeln schälen und in Scheiben hobeln. Blätter von 1 Bund Thymian abzupfen, 3 Knoblauchzehen abziehen, beides fein hacken. Kartoffeln mit der Hälfte Thymian und Knoblauch sowie 6 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Teig in 8 Portionen teilen, jeweils zu einem Fladen ausrollen, dabei einen kleinen Rand formen. Fladen auf ein geöltes Blech geben. Kartoffelmasse auf den Teigfladen verteilen. 250 g Ziegenkäse zerbröckeln und darüberstreuen. Kartoffel-Pizzen in 20-25 Min. goldbraun backen, herausnehmen, mit dem restlichen Thymian bestreut servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Gehen ca. 45 Min. Backen ca. 20 Min. Pro Stück ca. 410 kcal, E: 12 g, F: 17 g, KH: 52 g
