Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse abkühlen lassen. Eier, Salz und. Mehl darunterrühren. Die Mischung mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und noch ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Zwiebeln abziehen, hacken. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen, hacken. 20 g Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Kräuter 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dickausrollen. Zwiebel-Masse auf dem Teig verstreichen. Walnüsse hacken, darüberstreuen. Teigplatte aufrollen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
Im restlichen Butterschmalz auf beiden Seiten 2-4 Minuten braten. Sahne mit Eiern und Crème fraîche verquirlen, salzen, pfeffern. Röllchen in ofenfeste Formen geben, Guss darum verteilen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Mit Kräutern und Nüssen garnieren.
Pro Portion ca. 953 kcal, 55 g F, 85 g KH, 25 g E. Zubereitungszeit ca 75 Minuten, Backzeit ca 15 Minuten
