Die Äpfel gründlich waschen, vierteln, entkernen und Stiel und Blütenansatz entfernen. Die Äpfel klein schneiden, mit dem Zitronensaft und etwa 100 ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel sehr weich sind. Die Masse durch ein Sieb streichen. Das Mus mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und waschen, die Zwiebeln pellen. Beides auf der Gemüsereibe mittelfein raspeln. In ein Sieb geben und gut ausdrücken. Die Kartoffel-Zwiebel-Masse in einer Schüssel mit den Eiern und etwas Salz mischen.
Den Backofen zum Warmhalten auf 75°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1-2 EL Kartoffelmasse in das heiße Öl geben und zu einem Kreis flach ausstreichen. Die Reibekuchen von jeder Seite in etwa 5 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen warm galten, bis alle Puffer gebacken sind. Mit dem Apfelmus servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 14 g Fett, 62 g Kohlenhydrate, 420 kcal (1760 kJ); 5,2 BE.
