Für das Gelee den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trockenreiben. Die Schale hachdünn mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden, sodass keine weiße Haut daran ist. Ingwer, Zitronenschale, 2-3 Prisen Salz und 2-3 Prisen Zucker in ein Litermaß oder eine Teekanne geben und mit 600 ml kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee zugeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Agar-Agar mit 5 El kaltem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
Tee durch ein feines Siebin einen Topf gießen. Agar-Agar zugeben und einmal kurz aufkochen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen.
Eine kleine Auflaufform (14 x 14 cm, 4 cm hoch) mit Klarsichtfolie auslegen und den lauwarmen Tee einfüllen. Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, bis der Tee fest geliert ist.
Für die Kartoffelcreme Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Porree putzen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Gemüsestücke darin andünsten. Kartoffeln zugeben, mit Fond und 100 ml Sahne auffüllen und zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Gelee mithilfe der Klarsichtfolie aus der Form lösen. Folie entfernen und die Ränder des Gelefes mit einem dünnen scharfen Messer begradigen. Dann in sechs gleich große Rechtebe schneiden.
Die festliche Sahne steif schlagen. Suppe mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm abkühlen lassen. Dann die Sahne mit dem Schneidstab untermixen.
Kartoffelcreme mit Gelee auf Tellern anrichten. Mit abgezupfter Shisokresse und Forellenkaviar garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 1:10 Stunden (plus Kühlzeit) Pro Portion 6 g E, 13 g F, 9 g KH = 180 kcal (754 kJ)
